New South Wales var den første stat i Australien for at blive koloniseret af europæere og derefter var den første til at dyrke vine.

Den stat, der ligger på kontinentets østkyst, kan prale med et utroligt varieret udvalg af klimaer fra kysten,

såsom Shoalhaven Coast-regionen syd for Sydney, til Alpine, hen over toppen af Great Dividing Range, hvor hårdføre producenterne stadig på over 500 over havets overflade. Vest for Great Dividing Range og langs flod flyder Murrumbidgee og Murray Floderne er det varme klima-regioner Riverina og Perricoota og den nordlige del af Swan Hill og Murray Darling. Et af Australiens mest kendte vin zoner - Hunter Valley - er i New South Wales.